Actualmente la gastronomía desempeña un rol crucial en el éxito de los centros de convenciones y en la Industria de Reuniones en general. Más allá de ser simplemente una necesidad funcional, la oferta culinaria en estos espacios se ha convertido en un diferenciador clave que puede elevar la experiencia de los asistentes y dejar una impresión duradera.
Este tema no es ajeno para Expo Chihuahua, Centro de Exposiciones y Convenciones, recinto en el que la introducción de una cocina propia ha permitido ofrecer un servicio culinario de alta calidad, adaptado a las necesidades específicas de cada cliente y asegurando que cada evento se distinga por su excelencia en la alimentación, y todo lo anterior bajo la marca de la sostenibilidad.
Amplia oferta y excelencia culinaria
Desde su implementación en agosto de 2023, la cocina de Expo Chihuahua ha logrado servir exitosamente a miles de comensales en eventos empresariales, congresos y convenciones; logrando incluso atender hasta 4,500 personas de manera simultánea. Este esfuerzo no solo ha potenciado la autonomía del recinto en la gestión de sus servicios, sino que también ha consolidado su reputación en calidad e innovación en torno a la gastronomía, todo ello bajo el liderazgo de su chef ejecutiva Jessica Marion Monge Capetillo, quien ha estado al frente de este proyecto desde sus inicios.
“Buscamos satisfacer los requerimientos de nuestros clientes, para lo cual trabajamos conjuntamente con ellos en la realización de sus reuniones; y cada cliente es una personalidad distinta, los hay de todo tipo, por lo que cubrir todas sus expectativas en la comida es siempre un reto, cumpliendo con estándares en calidad desde el emplatado en la prueba de menú hasta la entrega de esos platillos en eventos de 4,500 personas”.
Uno de los fuertes de la cocina de Expo Chihuahua bajo la supervisión de la chef ejecutiva Jessica Marion es su gran variedad de menús especializados que se adaptan a todo tipo de eventos, trátese de desayunos, comidas, cenas (se dispone de una panadería propia), coffee breaks o cocteles. Además, es importante destacar que el recinto posee el Distintivo H, reconocimiento que avala la consecución de los más altos estándares en higiene en cuanto a la preparación de alimentos.
En palabras de la chef Jessica Marion, oriunda de Veracruz, se tiene todo el equipo y el personal necesarios, con una plantilla de 12 profesionales a cargo de la cocina, a los que se adicionan personas extra contratadas por evento si se requiere; y toda la operación se realiza en conjunto con el personal de montaje y de catering con el objetivo de no dejar pasar ni un solo detalle, ya sea en eventos grandes como en pequeños, únicos o en simultáneo.
“Contamos con un menú muy amplio, el cual ya abarca todo, con platillos vegetarianos y veganos, y realmente el cliente se acerca y nos dice cuáles son sus necesidades. Con base en ello, comenzamos a trabajar para crear un menú de acuerdo con lo solicitado […] En el mismo menú tenemos platillos típicos por estado de la República, de temporada, y tratamos de promover todas las regiones tanto locales como nacionales”.
La chef Jessica Marion señala que, de entre los guisos más aclamados en Expo Chihuahua se hallan la machaca norteña en desayunos e el filete norteño relleno de chile pasado como plato fuerte; y por supuesto la Crema Expo Chihuahua, que se elabora a base de chilaca.
Así, al integrar la gastronomía de alto nivel en los programas de reuniones, se crea un ambiente que fomenta la conexión, la creatividad y la colaboración: elementos esenciales para el éxito de cualquier evento sin importar el formato o tamaño, pues la comida siempre es uno de los factores clave por los que son recordados. Y uno de estos ejemplos memorables fue el de un menú con temática de astronautas, en el que 250 personas pudieron experimentar colores, texturas, sabores “galácticos”, incluyendo postres individuales personalizados, en forma de estrellas y planetas como Saturno.
Sustentabilidad y responsabilidad social
Otro de los elementos que distinguen a la cocina de Expo Chihuahua es el ámbito de la sustentabilidad y prácticas RSE, con acciones puntuales como la separación de materiales orgánicos e inorgánicos, la continua limpieza de equipos al tiempo de procurar eficiencia energética, partiendo del uso moderado de agua que se tiene almacenada, el empleo de luces ahorrativas y tragaluces y la utilización de residuos para fertilización.
El alimento que ya que se considera residuo es recolectado por un proveedor dedicado a esta tarea, y los platillos sobrantes se donan a casas de beneficencia. Además, la chef afirma que el 90% de los productos que se consumen en la creación de menús y platillos son locales. Por ello el recinto cuenta también con el sello de Empresa Socialmente Responsable (ESR).
“Hemos visitado a varios de los agricultores de aquí, a las empresas de lácteos; conocemos bien a cada proveedor para saber de dónde vienen todos nuestros productos. Lo que antes buscaba la gente era solo como satisfacer sus eventos. Ahora estamos más centrados en la sustentabilidad, en las cosas orgánicas, tratando de aportar en la derrama económico local”.
De esta manera, con menús personalizados y una atención meticulosa a las tendencias y necesidades de los clientes, el equipo de cocina, liderado por expertos en la materia, ha logrado posicionar al Centro de Convenciones como un referente en la oferta gastronómica para grandes eventos, siempre manteniendo altos estándares de higiene y sostenibilidad.
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